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生日蛋糕类 一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。 二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂C工具的选择。 三、十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。 四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。 五、欧式脆皮蛋糕 中点类 一、概述 二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥 三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯 四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼 五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法 六、其它类：粽子、元霄、麻花 七、做优质中点应注意九项要领